L’accord entre les mets et les vins ne concerne pas que les plats à base de viande. Dans la cuisine végétarienne, il y a de nombreuses combinaisons de saveurs, des saveurs étonnantes.
Dans cet article, je vous propose des accords simples et délicieux pour créer un menu végétarien accompagné de vins parfaitement choisis. À table !
Les bases pour marier vin et cuisine végétarienne
Les plats carnés dictent les accords en fonction de l’animal et de la cuisson. Pour les végétaux, il s’agit d’une analyse plus fine. Un expert trouvera des dizaines d’accords possibles.
Mais en prenant surtout certains principes généraux, vous trouverez toujours votre bonheur.
Voici donc quelques principes tout simples :
- Écoutez la saveur dominante du plat. Un plat acidulé ? Privilégiez un vin vif. Un plat crémeux ? Un vin plus rond sera votre allié.
- Faites attention à la texture. Les plats croquants aiment les vins frais ; les plats fondants apprécient un vin plus généreux.
- L’intensité doit s’accorder. Un petit légume vapeur se mariera mal avec un vin puissant, mais un curry d’aubergines bien relevé peut facilement supporter un rouge épicé.
Le secret : chercher l’équilibre, sans jamais écraser les saveurs du plat ni du vin.
Un menu végétarien complet et ses accords parfaits
Voici une idée de menu végétarien complet, pensé pour plaire autant aux amateurs de cuisine veggie qu’aux amateurs de bons crus !
Entrée : Salade de chèvre chaud et légumes grillés
Accord vin : Un Sauvignon blanc ou un Sancerre.
Pourquoi ? : La fraîcheur et les notes herbacées du Sauvignon s’accordent parfaitement avec le côté crémeux du chèvre et la légère amertume des légumes grillés
Plat principal : Risotto aux champignons
Accord vin : Un Pinot noir léger (Bourgogne ou Alsace).
Pourquoi ? : Les arômes délicats de fruits rouges et la finesse des tannins mettent en valeur le goût terreux des champignons sans alourdir le plat.
Dessert : Tarte fine aux pommes
Accord vin : Un cidre brut ou un Muscat doux.
Pourquoi ? : La fraîcheur acidulée du cidre ou la rondeur d’un muscat apportent une jolie légèreté pour finir le repas en beauté.
Quelques idées rapides de combos végétariens + vins
| Plat végétarien | Vin conseillé |
|---|---|
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Curry de légumes au lait de coco |
Gewurztraminer d’Alsace (aromatique et doux) |
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Ratatouille maison |
Rosé de Provence (léger et fruité) |
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Gratin de courgettes et parmesan |
Chardonnay non boisé (frais et rond) |
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Lasagnes aux légumes grillés |
Chianti jeune (italien, souple et fruité) |
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Tacos végétariens aux haricots noirs |
Syrah légère (fruitée et épicée) |
Quelques astuces pour briller sans stress
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Envie d’originalité ? Essayez un vin orange (un blanc vinifié comme un rouge) avec des plats épicés ou aux saveurs plus complexes.
- Attention aux plats très verts (épinards, artichauts) : préférez des blancs secs et vifs.
- Pas de panique si vous n’avez pas le vin parfait ! Un vin simple et bien choisi vaut mieux qu’une bouteille prestigieuse mais mal assortie.
Faites confiance à vos goûts et amusez-vous à tester de nouvelles associations !
La cuisine végétarienne et le vin forment un duo délicieux, à condition d’oser les bons accords. Le plus important reste cependant de se faire plaisir et d’explorer sans complexe.
Et vous, quelles sont vos combinaisons végétariennes préférées avec un bon verre de vin ?
N’hésitez pas à les partager en commentaire, je suis toujours curieux de découvrir vos idées gourmandes !
