La veille de la cuisson, sortez le chapon du réfrigérateur pour qu'il atteigne la température ambiante.
1 chapon de 3 à 4 kg
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Rincez le chapon à l'intérieur et à l'extérieur, puis séchez-le soigneusement avec du papier absorbant.
Assaisonnez généreusement l'intérieur du chapon avec du sel et du poivre.
Remplissez la cavité du chapon avec la farce préparée. Ne tassez pas trop, car la farce gonflera à la cuisson.
Massez le chapon avec du beurre ramolli sur toute la surface pour le rendre doré et savoureux.
Répartissez les quartiers de citron et d'orange, les oignons hachés, le céleri, les carottes, l'ail, les branches de thym et les feuilles de laurier dans un grand plat de cuisson.
Placez le chapon sur le lit de légumes et d'agrumes.
Couvrez le chapon d'une feuille d'aluminium pour les deux tiers du temps de cuisson, en l'arrosant régulièrement avec les jus de cuisson
Le temps de cuisson approximatif est d'environ 30 minutes par kilogramme. Un chapon de 3 à 4 kg nécessitera donc environ 1,5 à 2 heures de cuisson.
Retirez l'aluminium pendant les 30 dernières minutes de cuisson pour que la peau devienne dorée et croustillante
