Le Gâteau Basque : Recette Authentique
On l’appelle etxeko bixkotxa en basque, il est une institution, un symbole de la tradition culinaire du Pays Basque.
Ce gâteau trouve ses origines vers le XVIIIe siècle les villages basques, où chaque famille possédait sa version de la recette.
Je vous propose de découvrir la mienne à travers cette recette.
Informations
pour 4 à 6 personnes
Temps de préparation : 0h30
Temps de cuisson : 0h40
Temps de repos : 0h35
Difficulté : Moyenne
Coût : €
Ingrédients
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 100 g de sucre
- 1 œuf entier + 1 jaune
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 càs de rhum
- Zeste d’un citron (optionnel)
Crème pâtissière :
- 50 cl de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre
- 40 g de maïzena (ou farine)
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait (pour la dorure)
Préparation
1. Préparation de la pâte sablée :
- Mélangez la farine, la levure et le sucre.
- Ajoutez l’œuf et le jaune
- Incorporez le beurre ramolli coupé en morceaux jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez le sel et le rhum.
- Pétrissez rapidement pour former une boule.
- Divisez la pâte en deux, filmez-là et placez-la au frais 1 heure.
2. Réaliser la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec la vanille.
Portez à ébullition - Fouettez les jaunes dans un saladier avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez la maïzena (ou la farine), mélangez puis versez le lait chaud dessus.
- Fouettez en même temps que vous versez le lait jusqu’à obtenir une crème épaisse et homogène.
- Ajoutez le rhum et mélangez encore un peu.
- Si le mélange n’est pas suffisamment épais, chauffez au à feu vif en mélangeant vivement pour éviter que la crème brûle et attache dans la casserole.
- Laissez refroidir complètement.
3. Montage et cuisson
- Chauffez le four à 180°C.
- Étalez une moitié de pâte dans un moule à tarte beurré.
- Garnissez avec la crème pâtissière (refroidie).
- Recouvrez avec l’autre moitié de pâte et soudez les bords
- Dorez le dessus avec le mélange œuf-lait, et décorez avec le dos d’une fourchette.
- Enfournez à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
- Laissez le gâteau refroidir avant de le déguster.
Idées supplementaires
Traditionnellement, le gâteau basque se décline en deux versions :
- À la crème pâtissière (souvent parfumée au rhum ou à la vanille)
- À la confiture de cerises noires d’Itxassou, un fruit emblématique du Pays Basque
Bon à savoir :
Dans les fêtes locales, un motif est fait sur le dessus du gâteau pour différencier les versions (généralement, une croix basque pour la confiture et des rayures pour la crème).
Il est aussi possible d’accompagner le gâteau avec une confiture de cerises noires.
Il est idéal de déguster le gâteau avec un café noir ou un verre de cidre basque.
La magie du gâteau basque réside dans sa texture fondante et son parfum réconfortant.
À vous maintenant de tester et de créer votre version en partant de cette base traditionnelle
Cette recette vous a plu . N’hésitez pas à la partager !
Vous souhaitez rester informer ?
Inscrivez vous à la newsletter !
1 Comment
hi