Hochepot – Cuisine du Nord
Le Hochepot est un plat généreux très apprècié dans le Nord de la France et en Belgique. C’est un plat populaire et riche en saveurs.
Les ingrédients du Hochepot
Pour réaliser ce hochepot, vous aurez besoin de:
- 4 Saucisses de Morteaux fumées
- 300 g de poitrine
- 400 g de queue de bœuf en morceaux
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 petit choux vert
- 3 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 branches de céleri
- 1 onion
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre
Quelques conseils pour réussir ce hochepot
Servez le hochepot fumant avec de la bière
Ingrédients
- 4 saucisses de Morteaux fumées
- 300 g de poitrine de porc
- 400 g de queue de bœuf en morceaux
- 200 g de plat de côte de bœuf
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 petit chou vert
- 3 poireaux
- 2 carottes
- 2 navets
- 2 branches de céleri
- 1 onion
- 1 bouquet garni
- 2 clous de girofle
- Sel et poivre
Instructions
- Rincez les viandes à l'eau vinaigrée
- Dans une marmite, mettez les viandes et les saucisses et couvrez-les d'eau froide avec du gros sel.
- Portez à ébullition, écumez soigneusement.
- Assaisonnez de sel, poivre, puis ajoutez le bouquet garni et l'onion piqué de clous de girofle. Laissez cuire doucement pendant 1 heure 30 en écumant de temps en temps.
- Nettoyez les poireaux et les branches de céleri, puis taillez les en tronçons de 4 cm de long.
- Épluchez, lavez les carottes, les navets et les pommes de terre.
- Taillez les navets, les carottes en gros bâtonnets et laissez les pommes de terre entières.
- Coupez le chou en quatre enlevez la partie dure et lavez-le avec soin.
- Après 1 heure 30 de cuisson des viandes, ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre et laissez la cuisson se poursuivre pendant encore 1 heure.
- Mettez les pommes de terre à cuire dans le plat 30 min avant la fin de la cuisson.
- Au moment de servir, retirez le bouquet garni et l'oignon piqué.
- Dressez les viandes sur un grand plat creux et entourez-les avec les légumes.