La mouclade est un plat typique de la Charente-Maritime en France.
Les ingrédients de la recette
La recette pour réaliser la mouclade nécessite les ingrédients suivants pour 4 personnes.
- 4 litres de moules de Bouchot
- 50g de beurre
- 2 gousses Ail
- 1 échalotes
- 20 g de farine
- 1 cas de curry
- 1 pincée de safran en poudre
- 1 cac de noix muscade
- 17 cl de vin blanc
- 10 cl de lait
- 20 cl de crème fraîche
- 1 bouquet garni
Quelques conseils
Ici j’exprime la quantité de moule en litre. Il faut savoir qu’un litre de moule représente entre 700 et 800g de moule.
La mouclade s’accompagne bien de frites et de salade.
Mais vous pouvez aussi servir avec du riz et des courgettes.
La recette
- Nettoyez bien les moules pour qu’il n’y a plus de bavure.
- Épluchez et hachez les échalotes et l’ail.
- Avec un noix de beurre, faites-en revenir la moitié la cocotte.
- Déglacez au vin blanc et portez à ébullition.
- Jetez les moules et le bouquet garni dans la cocotte
- Couvrez et faites cuire à feu vif.
- Lorsque les moules sont bien ouvertes, récupérez le jus.
- Videz les moules et jetez les coquilles
- Dans un plat pour le four, mettez les moules bien à plat
- Recouvrez-les d’aluminium pour les conserver a chaud le temps de la préparer la sauce
- Passez le jus dans un chinois afin de bien le filtrer.
- Faites revenir la seconde moitié des échalotes et de l’ail dans le reste de beurre à feu doux dans une poêle.
- Ajoutez les épices et faites-les bien revenir
- Ajoutez le jus, la farine et le lait puis remuez en attendant que ça épaississe
- Puis mettez la crème fraîche.
- Laissez cuire encore quelques minutes pour rendre tout homogène
- Déversez la préparation au dessus des moules pour les recouvrir entièrement.
