Pavé de cabillaud et fondue de poireaux

Préchauffer le four à 210 °C (Th.7). Saler les pavés de cabillaud côté chair. Faire chauffer vivement l’huile d’olive dans une poêle, puis colorer le poisson côté peau pendant 3 à 4 min. Le débarrasser ensuite sur une plaque de cuisson, côté peau vers le haut. Éplucher et ciseler les oignons blancs. Laver les blancs de poireaux et les tailler en 2, puis les émincer finement. Faire fondre le beurre, puis faire suer les oignons avec une pincée de sel. Laisser cuire à feu doux pendant 2 min, puis rajouter les poireaux et laisser cuire à nouveau 10 min. Verser ensuite la crème et le curry. Augmenter légèrement le feu et poursuivre la cuisson durant 5 min. Rectifier l’assaisonnement en sel et en poivre. Enfourner le cabillaud durant 5 à 7 min, puis le servir avec la fondue de poireaux.