Parmi les nombreuses recettes de rhum arrangé, le rhum 44 se distingue par son histoire et ses arômes uniques. Facile à préparer, il repose sur un équilibre subtil entre l’orange, le café, les clous de girofle, le sucre et le rhum.
Si son origine n’est pas précise, son nom vient directement de sa préparation : 44 grains de café, 44 morceaux de sucre et une macération de 44 jours. Un rituel qui promet une explosion de saveurs !
Dans cet article, découvrez comment réaliser ce rhum maison qui séduira tous les amateurs de spiritueux artisanaux.
Les ingrédients pour un litre de rhum 44
- 1 litre de rhum blanc (ou ambré selon les préférences)
- 1 orange bio
- 44 grains de café
- 44 morceaux de sucre (ou 220 g de sucre en poudre)
- 6 clous de girofle
- 5 cas de sirop de canne
- 6 cac de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
Préparation du rhum 44
1. Préparer l’orange
- Lavez et séchez l’orange (ne pas frotter le zeste),
- À l’aide d’un couteau, faites 44 petites incisions sur la peau,
- Insérez un grain de café dans chaque entaille,
- Puis faites 6 incisions supplémentaires,
- Insérer les clous de girofle,
- (Optionnel) Passez une ficelle autours de l’orange pour la maintenir en suspension plus tard.
2. Assembler les ingrédients
- Dans un grand bocal, versez 1 litre de rhum,
- Verser les sucres dans le rhum et mettez la gousse de vanille (fendue en deux),
- Mélangez bien,
- Placer l’orange en suspension dans un grand bocal hermétique.
3. Macération et repos
- Fermez hermétiquement le pot en veillant à ce que l’orange ne soit pas en contact avec le rhum,
- Laissez macérer 44 jours à température ambiante à l’abri de la lumière,
- Mélangez de temps en temps.
Cette méthode de macération permet à l’alcool de s’élever et de se condenser sur l’orange. La macération est plus délicate ainsi. Je vous invite à l’ire l’article de Rhum et Whisky sur le sujet pour mieux comprendre le fonctionnement.
4. Filtrage et mise en bouteille
-
- Au bout de 44 jours, retirez l’orange sans qu’elle soit en contact avec le rhum,
- Filtrer le rhum à l’aide d’une passoire fine ou d’un filtre à café,
- Le rhum devrait avoir une couleur ambré,
- Embouteiller et conserver dans un endroit frais et sombre.
Dégustation et conseils
Pour ma préparation, j’utilise des gousses de vanille de Guadeloupe qu’on me ramène. Elles sont charnues et ont une saveur intense.
Certains mettent 44 morceaux de sucre. J’ai essayé par le passé mais ce n’est pas à mon goût. C’est beaucoup trop sucré.
A l’inverse, il est possible de ne mettre aucun sucre et d’utiliser un rhum vieux.
Donc comme vous pouvez le lire, il y a un multitude de recettes possibles.
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Le rhum 44 se déguste idéalement en digestif.
Son goût unique, à la fois suave et aromatique, peut aussi être sublimé dans des cocktails originaux. Il se marie très bien avec du chocolat noir ou un dessert aux agrumes pour une expérience gustative inoubliable.
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