La veille, faites tremper les haricots secs dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures.
Le jour de la préparation, égouttez les haricots et rincez-les.
Dans une grande casserole, faites bouillir de l’eau et ajoutez les haricots. Laissez-les cuire pendant environ 10 minutes, puis égouttez-les à nouveau
Préparation de la viande
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Ajoutez les lardons de porc et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Ajoutez les saucisses de Toulouse et les cuisses de canard confit dans la cocotte, et faites-les dorer de tous les côtés.
Préparation du Cassoulet
Ajoutez l’oignon haché et l’ail haché dans la cocotte, et faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporez les haricots cuits, la feuille de laurier, la branche de thym, les tomates concassées, du sel et du poivre dans la cocotte. Mélangez bien.
Ajoutez de l’eau pour couvrir les ingrédients, puis réduisez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter pendant environ 2 heures, en remuant de temps en temps. Les haricots devraient devenir tendres et la sauce épaissira.
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Transférez le Cassoulet dans un plat allant au four. Saupoudrez une fine couche de chapelure sur le dessus.
Faites cuire au four pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et croustillante.
Notes
Service : À la sortie du four, saupoudrez de persil frais haché pour la garniture