Le coq au vin est l’une des recettes les plus emblématiques de la cuisine française, profondément enracinée dans l’histoire gastronomique de la Bourgogne, et pourtant délaissé.
Ce plat riche et savoureux trouve ses origines dans les campagnes françaises, où les fermiers cuisaient les vieux coqs, trop coriaces pour être rôtis, dans du vin rouge afin de les attendrir et d’enrichir leur saveur.
Le coq au vin est devenu un symbole de la cuisine rustique française, célébrant les ingrédients simples et les méthodes de cuisson lentes pour créer des plats inoubliables.
Les ingrédients de la recette
Pour préparer un coq au vin traditionnel, vous aurez besoin des ingrédients suivants
- 1 coq coupé en morceaux (ou un poulet entier si vous ne trouvez pas de coq)
- 750 ml de vin rouge de Bourgogne
- 200 g de lardons
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d’ail, hachées
- 250 g de champignons de Paris, tranchés
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 50 ml de cognac
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
La recette
Marinade :
- La veille, placez les morceaux de coq dans un grand bol avec le vin rouge, un oignon, les carottes et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.
Cuisson :
- Egouttez le coq en réservant la marinade.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de coq jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés.
- Retirez-les de la cocotte et réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajoutez l’oignon restant et faites revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail et les champignons, puis faites revenir pendant 5 minutes.
- Remettez le coq dans la cocotte, saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Versez le cognac, flambez, puis ajoutez la marinade réservée avec les légumes et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que le coq soit tendre.
Idées originales
Pour ajouter une touche originale à votre coq au vin, pourquoi ne pas préparer une garniture de légumes racines rôtis ?
Mélangez des pommes de terre, des panais et des topinambours coupés en morceaux avec de l’huile d’olive, du sel, du poivre et des herbes de Provence.
Faites-les rôtir au four à 200°C pendant 30-40 minutes. Les légumes rôtis apporteront une texture et des saveurs complémentaires à la richesse du coq au vin.
Suggestions de Vin
Pour accompagner ce plat emblématique, il est essentiel de choisir un vin qui complète les saveurs profondes et riches du coq au vin.
Un vin rouge de Bourgogne, comme un Pinot Noir, est le choix classique et parfait.
Sa structure légère mais complexe s’harmonise parfaitement avec les saveurs du plat.
D’autres options incluent un Beaujolais pour une note plus fruitée ou un Côtes-du-Rhône pour une saveur plus épicée.
Ces vins apporteront une belle complémentarité, rehaussant l’expérience culinaire et mettant en valeur la tradition et l’authenticité du coq au vin.
En suivant ces étapes et suggestions, vous pouvez préparer un coq au vin traditionnel qui ravira vos invités et fera honneur à la riche tradition culinaire française.
Bon appétit !
