Le pesto est une préparation culinaire de Gênes, en Ligurie.
C’est une préparation assez simple à base de basilic, de formages italiens, de pignons de pins.
Equipment
- Mortier
Ingredients
- 50 g de basilic de Gênes (frais)
- 35 g de pignons de pin
- 4 c.a.s. d'huile d'olive extra-vierge
- 20 g de Pecorino sarde
- 30 g de Parmesan
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de gros sel
Instructions
- Rincez le basilic
- Dans le mortier, mettez l'ail et les pignons. Commencez à pilonner jusqu'à avoir une pâte granuleuse.
- Mettez tout le basilic et pilonnez en incorporant l'huile d'olive.
- Une fois tout bien mélangés, ajoutez les fromages d'un coup et pilonnez encore.
- Mélangez bien jusqu'à avoir une pâte crémeuse.
- Mettez 1 heure au frais
