Elle a été notre buche de Noël pour 2023. Il faut un peu de temps pour la préparer mais elle est assez simple à monter. C’est un biscuit génoise roulé avec une chantilly au mascarpone légère.
La génoise est moelleuse à souhait et tiendra bien pendant 24h. Au delà, je ne sais pas car elle n’a pas survécu à la journée.
Equipment
- plaque de cuisson
- Four
- Maryse Voir des idées dans la page bien s'équiper
- Robot pâtissier
Ingrédients
Génoise
- 4 œufs
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
Chantilly mascarpone
- 350 g de mascarpone
- 30 cl de crème liquide entière
- 30 g de sucre glace
- 1 c à c. de vanille liquide
- 150 g de coulis de fruits rouges
- 90 g de fruits rouges entier
Instructions
Préparation de la génoise
- Préchauffer le four à 180°
- Clarifiez les quatre œufs et réserver les jaunes.
- Avec les blancs, ajoutez une pincée de sel et montez les en neige.
- Quand ils sont bien fermes, ajoutez 125 g de sucre et les quatre jaunes.
- Ajoutez aussi une cuillère à café de vanille liquide ou du sucre vanillé
- incorporer délicatement 125 g de farine et un demi sachet de levure chimique à l'aide d'une maryse.
- Utilisez un tapis de cuisson silicone ou un plaque de four et étalez uniformément la pâte sur la plaque
- Mettre dans le four préchauffé à 180° pendant 8 à 10 minutes
- Sortez la génoise du four une fois cuit et laissez tiédir.
- Roulez la génoise dans une feuille de cuisson et laisser refroidir
Préparation de la chantilly
- Dans le bol du robot, mettez le mascarpone, le sucre glace, la crème liquide entière et la vanille liquide
- Fouettez le tout jusqu'à obtenir une chantilly bien ferme
- Partagez la chantilly en deux moitiés et réservez la seconde moitié au frais
- Dans la première partie, ajoutez 60g de coulis de fruits rouge et fouettez le tout pour bien l'incorporer
- Passez au montage en déroulant la génoise et en l'imbibant de coulis de fruits rouge
- Étalez la chantilly aromatisée aux fruits rouges sur toute la surface de façon bien homogène
- Parsemez des fruits rouges surgelés un peu de partout
- Roulez la génoise en serrant le plus possible
- Réservez au frigo deux bonnes heures au minimum
- Sortez du frigo
- Étalez la seconde partie de la chantilly sur toute la surface de la bûche
- Lissez et décorez à votre convenance
Notes
Conseils
Lorsque vous incorporez la farine dans la chantilly, aidez vous d’une maryse pour bien racler le fond du bol afin et éviter le dépôt de farine au fond
Si vous utilisez un tapis de cuisson silicone, je vous propose cette préparation pour éviter que ça colle. Mettez une cuillère à soupe de farine et de l’huile et badigeonnez sur toute la surface du tapi.
Pour un plat à four, vous devez chemiser de papier cuisson avant de verser la génoise
ensuite je la décolle délicatement tout doucement de mon tapis de cuissonenroule dans le papier cuisson puis dans le torchon je la laisse refroidir de côtés
Lorsque vous préparez une chantilly, faites le avec des ingrédients bien froids.
